为孩子的健康成长奉献我们的力量
作者：娄张伟 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2013/11/9
呈贡育才的全体后勤职工：
大家好，今天来呈贡育才学校，让我对学校的食堂的管理做一些交流，其实谈不上经验交流，只能说互相学习，共同进步，我也希望通过本次学习机会，进一步明确我们的服务宗旨，提高我们的服务意识，更好的为师生做好后勤服务。让我们的家长多一些满意，少一些埋怨。也恳请在座各位对我的交流中不足的地方提出批评指正。
一、食堂总体目标：确保食品安全、提高服务质量
1、完善食堂管理制度：这样员工做事有据可查有法必依，不断规范学校食堂管理。如：食堂卫生制度、食堂司务长职责、食堂人员卫生、采购员职责、验收员职责等。另外云南省昆明市盘龙区食品药品监督管理局制定的《餐饮食品安全管理资料》一套。
2、深抓食堂工作六环节。（食品安全贯穿于六个环节中）
食堂工作流程：食品采购——拣菜清洗——食品加工——食品供应——餐具清洗——结算
（一）食品采购：
规范采购流程，本学期采购人员责任细化，互相监督、和睦相处，避免互相猜疑，个人履职好自己的事。违者按相应制度执行。
1、批量采购（桶装油、柴油、米）货比三家、实地调研（学校校长、总务主任、司务长、教师代表参与市场调研）、行政会议讨论决定。
2、索证：
①配料索证：索取购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期并有供货方签字盖章等内容。
②供货商索证：长期定点采购的与供应商签订供应合同，并索取供货方盖章的卫生许可证、营业执照复印件、质检报告、肉类索取动物产品检疫合格证明原件。
3、蔬菜类：先验收，质量确保、价位合适后过称、价位公开、公正、透明。
4、合理开支：价位过高的食品，重新制定配菜方案，做到勤俭节约，把钱用到刀刃上。
（二）拣菜清洗：
1、蔬菜瓜果粗加工时必须做到一拣、二洗、三浸泡、四切。
2、合理利用：拣菜时不能大砍大丢，凡是能用的都用，不能用得坚决不用，像自家过日子一样勤俭节约不能浪费，即便是洗菜水也要节约下来冲刷洗漱台。
（三）食品加工：
1、食堂员工平时做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽。
2、操作加工前认真检查食品质量，确认食品安全后进行加工，加工操作时生、熟分开，不得互相交叉变味，切菜根据加工的需要粗细得当，加工要符合工艺流程，做到菜色、香、味俱全。做包子时小盘拌馅、调拌均匀、鱼加工、刮、剖、洗、剁。鱼、鸡、鸭、汤骨剁块均匀，不大不小。汤菜清淡适中。
（四）食品供应：
1、食品供应前专人负责留样工作。食堂员工先就餐后准备打饭菜。
2、食品供应时根据学生的人数均匀分配饭菜，需要加餐的同学，按顺序排队加餐，满足全体师生。
3、根据食品柜台的高低，合理安排不同年级就餐，要身高矮的学生也能看清菜品，指要自己喜欢的菜肴。
（五）餐具清洗：
1、 做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
2、 生熟餐具分开。
（六）食品结算：做到账目清楚，日清日毕，周清周毕，做到公正、公开、透明，收支平衡。
二、团结协作
食堂工作既有分工又有合作，每一位食堂员工各负其责，在做好自己的本职工作同时，遇到困难或重大的决策时每一个员工积极参与，畅所欲言、互相商量把事情做好，做完美。如：1、做包子：负责人：王进林、陆玉琳。但我们每一个员工熟练掌握做包子的流程，做包子的时候全员参与，40分钟按质按量完成任务。2、配菜单：负责人：张荣、娄张伟。根据学生的营养需要科学合理的配菜，一般按周菜单计划制定，若遇到市场的菜价变化较大或物品紧缺，就有王进林、王建才、胡兴丽、李会熙参与协商制定菜单。张荣师傅每天学生打饭时，关注每一个学生，了解学生最爱吃哪些菜，哪些菜不爱吃，记录并调整菜谱，或对不爱吃的菜重新调整加工工艺使学生爱吃。3、炒菜：负责人：李会熙、胡兴丽。操作中其他员工积极主动配合负责人送配料、提水、端菜等。高效的完成各项任务。5、职工请假;及时与其他员工做好沟通，协调相应人员替补相应岗位，食堂工作程序依旧不凌乱。
现在说一说我们职工的个人条例。李会熙师傅因抬开水脚被烫伤，张荣师傅亲自带李师开车到533医院看病，并强烈要求李会熙休息疗伤，可李会熙休息两三天后主动上班，做自己力所能及的事。生病之间其他员工问寒温暖，主动打饭、送饭、送水，犹如在自己的家；王进林师傅在育才十多年，兢兢业业做好食堂里的每一件小事，修小板凳、扎扫帚、拖把，订菜关注市场价格，讨价还价，总是订到物美价廉的食品才可罢休，就像自己家过日子一样；王建才师傅心灵手巧，做好自己的本职工作以外，你能常见到他刮墙、贴瓷砖等修修补补的事，学校的大大小小的小维修是他完成的。
三、学习培训
1、职工岗位职责培训：
（1）学习相关《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理》、《食品安全考核》等。用五会履职考核表中的“七件事”即学、做、教、考、谈、帮、看的操作流程落实相关制度。从而提高员工的安全意识，规范操作行为，提高业务能力。
（2）学习《你在为谁工作》、中华人民共和国卫生部编写的《健康66条》
四、评价:
学生评价：好吃
家长评价:学校的饭菜不错、每次来接孩子我都要吃一餐再走。
教职工评价:只要学校开伙，我都不想自己做饭，学校的饭菜很好吃。
每次回老家吃饭时、我都能想起学校的大米饭。
往届毕业学生评价：现在在外面上学，最怀念育才的饭菜。
多年来学校食堂工作受到各级领导的支持和关爱。在全体食堂员工的努力下让家长、师生满意、放心。
我们的工作中经常会遇到这样那样的困难，但只要我们齐心协力，没有克服不了的困难，只要我们发自内心的对这份工作的热爱，为了孩子们的健康成长奉献我们的力量，我们会做得更好！
大家好，今天来呈贡育才学校，让我对学校的食堂的管理做一些交流，其实谈不上经验交流，只能说互相学习，共同进步，我也希望通过本次学习机会，进一步明确我们的服务宗旨，提高我们的服务意识，更好的为师生做好后勤服务。让我们的家长多一些满意，少一些埋怨。也恳请在座各位对我的交流中不足的地方提出批评指正。
一、食堂总体目标：确保食品安全、提高服务质量
1、完善食堂管理制度：这样员工做事有据可查有法必依，不断规范学校食堂管理。如：食堂卫生制度、食堂司务长职责、食堂人员卫生、采购员职责、验收员职责等。另外云南省昆明市盘龙区食品药品监督管理局制定的《餐饮食品安全管理资料》一套。
2、深抓食堂工作六环节。（食品安全贯穿于六个环节中）
食堂工作流程：食品采购——拣菜清洗——食品加工——食品供应——餐具清洗——结算
（一）食品采购：
规范采购流程，本学期采购人员责任细化，互相监督、和睦相处，避免互相猜疑，个人履职好自己的事。违者按相应制度执行。
1、批量采购（桶装油、柴油、米）货比三家、实地调研（学校校长、总务主任、司务长、教师代表参与市场调研）、行政会议讨论决定。
2、索证：
①配料索证：索取购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期并有供货方签字盖章等内容。
②供货商索证：长期定点采购的与供应商签订供应合同，并索取供货方盖章的卫生许可证、营业执照复印件、质检报告、肉类索取动物产品检疫合格证明原件。
3、蔬菜类：先验收，质量确保、价位合适后过称、价位公开、公正、透明。
4、合理开支：价位过高的食品，重新制定配菜方案，做到勤俭节约，把钱用到刀刃上。
（二）拣菜清洗：
1、蔬菜瓜果粗加工时必须做到一拣、二洗、三浸泡、四切。
2、合理利用：拣菜时不能大砍大丢，凡是能用的都用，不能用得坚决不用，像自家过日子一样勤俭节约不能浪费，即便是洗菜水也要节约下来冲刷洗漱台。
（三）食品加工：
1、食堂员工平时做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽。
2、操作加工前认真检查食品质量，确认食品安全后进行加工，加工操作时生、熟分开，不得互相交叉变味，切菜根据加工的需要粗细得当，加工要符合工艺流程，做到菜色、香、味俱全。做包子时小盘拌馅、调拌均匀、鱼加工、刮、剖、洗、剁。鱼、鸡、鸭、汤骨剁块均匀，不大不小。汤菜清淡适中。
（四）食品供应：
1、食品供应前专人负责留样工作。食堂员工先就餐后准备打饭菜。
2、食品供应时根据学生的人数均匀分配饭菜，需要加餐的同学，按顺序排队加餐，满足全体师生。
3、根据食品柜台的高低，合理安排不同年级就餐，要身高矮的学生也能看清菜品，指要自己喜欢的菜肴。
（五）餐具清洗：
1、 做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
2、 生熟餐具分开。
（六）食品结算：做到账目清楚，日清日毕，周清周毕，做到公正、公开、透明，收支平衡。
二、团结协作
食堂工作既有分工又有合作，每一位食堂员工各负其责，在做好自己的本职工作同时，遇到困难或重大的决策时每一个员工积极参与，畅所欲言、互相商量把事情做好，做完美。如：1、做包子：负责人：王进林、陆玉琳。但我们每一个员工熟练掌握做包子的流程，做包子的时候全员参与，40分钟按质按量完成任务。2、配菜单：负责人：张荣、娄张伟。根据学生的营养需要科学合理的配菜，一般按周菜单计划制定，若遇到市场的菜价变化较大或物品紧缺，就有王进林、王建才、胡兴丽、李会熙参与协商制定菜单。张荣师傅每天学生打饭时，关注每一个学生，了解学生最爱吃哪些菜，哪些菜不爱吃，记录并调整菜谱，或对不爱吃的菜重新调整加工工艺使学生爱吃。3、炒菜：负责人：李会熙、胡兴丽。操作中其他员工积极主动配合负责人送配料、提水、端菜等。高效的完成各项任务。5、职工请假;及时与其他员工做好沟通，协调相应人员替补相应岗位，食堂工作程序依旧不凌乱。
现在说一说我们职工的个人条例。李会熙师傅因抬开水脚被烫伤，张荣师傅亲自带李师开车到533医院看病，并强烈要求李会熙休息疗伤，可李会熙休息两三天后主动上班，做自己力所能及的事。生病之间其他员工问寒温暖，主动打饭、送饭、送水，犹如在自己的家；王进林师傅在育才十多年，兢兢业业做好食堂里的每一件小事，修小板凳、扎扫帚、拖把，订菜关注市场价格，讨价还价，总是订到物美价廉的食品才可罢休，就像自己家过日子一样；王建才师傅心灵手巧，做好自己的本职工作以外，你能常见到他刮墙、贴瓷砖等修修补补的事，学校的大大小小的小维修是他完成的。
三、学习培训
1、职工岗位职责培训：
（1）学习相关《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理》、《食品安全考核》等。用五会履职考核表中的“七件事”即学、做、教、考、谈、帮、看的操作流程落实相关制度。从而提高员工的安全意识，规范操作行为，提高业务能力。
（2）学习《你在为谁工作》、中华人民共和国卫生部编写的《健康66条》
四、评价:
学生评价：好吃
家长评价:学校的饭菜不错、每次来接孩子我都要吃一餐再走。
教职工评价:只要学校开伙，我都不想自己做饭，学校的饭菜很好吃。
每次回老家吃饭时、我都能想起学校的大米饭。
往届毕业学生评价：现在在外面上学，最怀念育才的饭菜。
多年来学校食堂工作受到各级领导的支持和关爱。在全体食堂员工的努力下让家长、师生满意、放心。
我们的工作中经常会遇到这样那样的困难，但只要我们齐心协力，没有克服不了的困难，只要我们发自内心的对这份工作的热爱，为了孩子们的健康成长奉献我们的力量，我们会做得更好！
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